Эстрагон — это пряность с неповторимым вкусом и сильным ароматом. Он веками использовался в народной медицине благодаря своим многочисленным лечебным свойствам. При каких недугах помогает и правда ли, что входит в состав многих косметических средств? Об этом ниже.
Эстрагон, также называемый полынью, является хорошо известным и широко используемым растением семейства сложноцветных. Он происходит из Азии, откуда был завезен в Европу монголами в XI веке. Его используют в кулинарии, медицине и даже косметике. Он используется, в частности, в производстве мыла и парфюмерии, а также в ароматерапии. Экстракты эстрагона обладают антибактериальными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами.
Эстрагон на кухне
Аромат эстрагона можно охарактеризовать как освежающий и сладкий, с горьковатой ноткой. Французский сорт нежнее русского: у последнего более крупные листья и более горький вкус. На кухне используются только надземные части растения — они могут быть свежими или сушеными . В последнем случае приправу подают в измельченном или измельченном виде. Однако профессиональные повара предпочитают приправлять свои блюда свежей зеленью, потому что при сушке они быстро теряют свои свойства.
Эстрагон — незаменимый ингредиент французской кухни. Его добавляют в яйца, супы, майонез, омлеты и сливочные соусы. Идеально сочетается с жареной уткой, бараниной, курицей, рыбой и морепродуктами, а также с маслом с травами и горчицей. Эстрагон заправляют огурцами, свеклой, грибами и салатом.
Эстрагон следует использовать в качестве приправы в умеренных количествах, так как он обладает сильным, интенсивным вкусом, который может затмить другие ингредиенты. Лучшие кулинарные результаты сочетаются с базиликом, петрушкой, тимьяном, кервелем и чесноком. При приготовлении он становится более горьким, поэтому рекомендуется использовать его непосредственно перед тем, как снимать еду с огня.
Вот несколько популярных блюд, в которых эстрагон играет ключевую роль:
- грибной суп,
- спаржа с соусом из эстрагона,
- грушевый сорбет с эстрагоном,
- кексы с вишнево-эстрагоновым чизкейком,
- жареное и тушеное мясо,
- суп из брокколи с сыром бри,
- Яблочный пирог,
- дюксель, блюдо из грибов и лука-шалота, тушенное в масле,
- груши с соусом песто из эстрагона.
Лечебные свойства эстрагона
Активные ингредиенты, содержащиеся в эстрагоне, убивают вредные бактерии и грибки , снимают воспаление, противодействуют диабету, предотвращают агрегацию тромбоцитов, улучшают работу желудка и борются с судорогами.
Экстракты эстрагона проявляют антибактериальную активность против патогенных штаммов, таких как Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa, Shigella, Listeria monocytogenes или Staphylococcus epidermidis . Исследования показали, что водные экстракты эффективны в борьбе с Helicobacter pylori, а также с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки.
Эстрагон оптимизирует уровень глюкозы в крови, предотвращая гипергликемию. Он также снижает количество антиоксидантов в организме — веществ, ответственных, в частности, за образование рака. Положительно влияет на пищеварительную систему: стимулирует секрецию желудочного сока и желчи, облегчая пищеварение.
Экстракты этанола эстрагона убивают бактерию Helicobacter pylori , которая ответственна за образование язвы желудка. Противовоспалительное действие растения доказано исследованиями на грызунах: сначала искусственно развили гепатит , а потом некоторым давали экстракт эстрагона . У крыс, получавших дозу, площадь некроза печени уменьшилась не менее чем на 30%. Также увеличилось количество здоровых гепатоцитов в крови, а это значит, что эстрагон усиливает не только их защитные механизмы, но и клеточную мембрану клеток печени.
